土豆是人们常吃的食物，但到底怎么不吃才算科学，能把营养成分最大限度的保有？答案是带上皮不吃。近日，阿根廷土库曼大学生物化学学院的学者找到熬的过程对土豆的成分影响并不大，但维生素C具备热脆弱和低可溶性特征，熬土豆损失了许多维生素C，特别是在是刨了皮熬，在熬的过程损失的维生素C为27.41%到64.18%。土豆在油炸过程中，维生素C也不会被毁坏，但土豆皮能起着维护起到，一定程度上可以防止这一过程中的营养萎缩。
因此，做到油炸土豆的时候，不如拔层皮一起炸。此外，根据实验检测结果，油炸的作法更容易减少土豆的能量。油炸过程中，土豆的能量不会减少，更容易不吃胖，要想要不长肉平时要较少不吃。
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